Modifioitu ilmakehän pakkaus (MAP) on edistyksellinen elintarvikkeiden säilyttämistekniikka, joka muuttaa paketin sisäistä kaasun koostumusta säilyvyyden pidentämiseksi ja tuotteen laadun ylläpitämiseksi. Vaihtamalla pakkauksen sisällä oleva ilma huolellisesti ohjatulla kaasuseoksella (tyypillisesti CO₂, N₂ ja O₂), MAP hidastaa mikrobien kasvua, hapettumista ja entsymaattisia reaktioita aiheuttamasta pilaantumista.
Seuraavaksi tutkimme kartan keskeisiä sovelluksia eri toimialoilla.
Kaasun koostumus:
Korkea O₂ (70-80%) + CO₂ (20-30%)-ylläpitää kirkkaanpunaista väriä (oksyyoglobiini)
Matala O₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Edut:
✅ pidentää säilyvyyttä 2-3 kertaa
✅ vähentää tiputushäviötä ja värjäytymistä
✅ estää bakteerien kasvua (esim. Pseudomonas, Brochothrix)
Liha kartassa (kuva: Liha pakattu kartalle optimaalisen kaasuseoksen kanssa)
Kaasun koostumus:
CO₂ (40-60%) + n₂ (tasapaino)-hidastaa bakteerien ja entsymaattisen pilaantumisen
O₂ (0-2%)-estää hapettumista
Edut:
✅ Vähentää "kalan" hajua ja tekstuurin heikkenemistä
✅ pidentää tuoreutta 5-7 päivällä
✅ Minimoi histamiinin muodostumisen
Merenelävien kartta (esimerkki: karttapakattu lohifileet)
3. tuoreet hedelmät ja vihannekset
Kaasun koostumus:
5-10% O₂ + 5-15% co₂ + n₂ (tasapaino)-saldot Hengitysaste
Etyleeninvaimentimet - käytetään klimakteerisiin hedelmiin (esim. Banaanit, omenat)
Edut:
✅ Vesiveellä kypsyminen ja vanheneminen
✅ vähentää homeen kasvua (esim. Botrytis mansikoissa)
✅ Ylläpitää lujuutta ja väriä
Fresh Product -kartta (esimerkki: karttapakattu salaattivihreät)
|
4. Leipomo- ja välipalaruoat
|
5. meijeri- ja juustotuotteet
|
Johtopäätös
Kartta on monipuolinen ja tehokas pakkausratkaisu, joka parantaa elintarviketurvallisuutta, pidentää säilyvyyttä ja vähentää ruokajätteitä. Sen sovellukset kattavat lihan, äyriäiset, tuottavat, leipomot ja meijerituotteet, mikä tekee siitä välttämättömän nykyaikaisissa elintarvikeketjuissa.
